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高邮咸鸭蛋，江苏省高邮市特产，中国国家地理标志产品。
高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。高邮鸭蛋以双黄较为*特，蛋黄色泽红润，油脂亦多，为其他地方鸭蛋所难以比拟。?
高邮咸鸭蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黄凝重厚实，具有*特鲜味。
高邮咸鸭蛋软罐头（熟）蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油，具有特有风味。
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